http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20120922/34526085
加法是成長，減法是成熟。食品業的加法發展至極、屢創輝煌，直到市場反撲，販售的不該是加工技術，應該是食物本身的原味。物極必反之後，需要的是減法，「不是我做，還有誰可以做？」王世煌、統一AB優酪乳的研發者，走出職場，打破市場的當然，抗拒過度的加工與品質不詳，在農民、消費者、企業，三贏的公平交易基準下，成立品牌「馬修嚴選」，推出無添加的原味優格、輕加工的手工果漿，賣成熟的純淨食品，買成熟的人心。
採訪╱潘姿吟 攝影╱黃競鋒（部分照片受訪者提供）
採訪╱潘姿吟 攝影╱黃競鋒（部分照片受訪者提供）
「在一個不會練武的村子裡，只要會打兩拳，就是拳術最厲害的人……」作者羅浩是從資訊產業轉傳產的工程師，他提到：「只需要把之前花在IT產品上的心思的10%拿過來用，就可以秒殺一切天朝對手。」這即是「降級論」，到不同領域再打一次仗。
Matthew、王世煌，正是這樣一位佼佼者。以前，他是「統一企業」熱銷品項「AB優酪乳」的研發者；現在，他是「馬修嚴選」老闆，主力產品是無糖、色素、香料、膠類等添加物的原味優格。
Matthew、王世煌，正是這樣一位佼佼者。以前，他是「統一企業」熱銷品項「AB優酪乳」的研發者；現在，他是「馬修嚴選」老闆，主力產品是無糖、色素、香料、膠類等添加物的原味優格。
統一戰將 賣原味優格
這對王世煌來說，不過是動動小指頭就能搞定的事。他自東海大學化學系畢業後，決定不走傳統化學材料路，「想走生物工程。」台灣當時才剛起步，他考上清華大學化工所，開始這條路、研究菌種。
「剛好，統一企業需要微生物相關背景的人。」他是台南人，這工作簡直是老天為他量身打造；當年，他一個人研發的「AB優酪乳」，至今仍是市場常勝軍。他不斷升遷，擔任統一第1大部、乳品事業部品牌經理；幾年下來，工作安定、生活安逸，卻一直想做些不一樣的事，「否則，等到50歲、領退休金才走，我一定不想闖了。」
離開任職15年的大企業，「只確定優格市場可以做，不知道如何結構成商業模式。」他先到乳酸菌種公司擔任執行長、遠赴上海，「離開統一，家人已無法接受，更何況還去對岸。」兩岸往返1年多，「還是想做自己的品牌。」種種理由，促使他回台。
「剛好，統一企業需要微生物相關背景的人。」他是台南人，這工作簡直是老天為他量身打造；當年，他一個人研發的「AB優酪乳」，至今仍是市場常勝軍。他不斷升遷，擔任統一第1大部、乳品事業部品牌經理；幾年下來，工作安定、生活安逸，卻一直想做些不一樣的事，「否則，等到50歲、領退休金才走，我一定不想闖了。」
離開任職15年的大企業，「只確定優格市場可以做，不知道如何結構成商業模式。」他先到乳酸菌種公司擔任執行長、遠赴上海，「離開統一，家人已無法接受，更何況還去對岸。」兩岸往返1年多，「還是想做自己的品牌。」種種理由，促使他回台。
手工果漿 主配角合攻
「統一、味全、光泉推出優格多年，仍無法像國外融入生活。」他分析原由，「被當成甜點賣。」不如鮮乳已可為日常飲用，「台灣1年的鮮乳市場規模超過200億元，優格卻只有5億元，僅是日本的1/5、南韓的1/3、中國的1/2。」鮮乳發展已從低脂到零脂，優格這一步則進展緩慢，「然而，每年賣DIY菌粉卻有幾千萬。」證明無糖、無添加的需求，一直存在。
他透過菌種搭配、把必要程序走完，無加糖、色素、香料、膠類的優格誕生，「消費者需要時間培養。」主角、配角共推成了必然的過程，他走訪有機、無毒農園，向農民直購，採用新鮮果肉，同步開發手工果漿讓人佐原味優格，「重點是，如何令人感覺不是加工品？」他解釋，以往果醬、果漿類產品過度加工，讓食材原味消失如罐頭，因此以輕加工為首要，「否則若太甜，就失去原味優格的初衷。」
「決定創業，所有的一切一次到位。」產品研發，輕而易舉，他頃全力投入品牌識別與行銷並堅持包材環保，「設計費用花費300萬元。」2010年，以環保石頭紙為素材製作的禮盒推出於市，「每盒售價570元，人家捧場第1次，就沒了第2次。」
3個月後，他改推出分享號，「以前每天出貨太多PE瓶，我都覺得自己是惡魔。」因此，不希望容器只是容器，有沒有可能再利用？他尋尋覓覓，在日本大創找到理想中的方柱型保鮮盒，有別於傳統佔空間的圓柱型，且底座半圓弧狀、好挖、無死角，蓋子還設有止漏環；高標準要求，成本不斷墊高。
他透過菌種搭配、把必要程序走完，無加糖、色素、香料、膠類的優格誕生，「消費者需要時間培養。」主角、配角共推成了必然的過程，他走訪有機、無毒農園，向農民直購，採用新鮮果肉，同步開發手工果漿讓人佐原味優格，「重點是，如何令人感覺不是加工品？」他解釋，以往果醬、果漿類產品過度加工，讓食材原味消失如罐頭，因此以輕加工為首要，「否則若太甜，就失去原味優格的初衷。」
「決定創業，所有的一切一次到位。」產品研發，輕而易舉，他頃全力投入品牌識別與行銷並堅持包材環保，「設計費用花費300萬元。」2010年，以環保石頭紙為素材製作的禮盒推出於市，「每盒售價570元，人家捧場第1次，就沒了第2次。」
3個月後，他改推出分享號，「以前每天出貨太多PE瓶，我都覺得自己是惡魔。」因此，不希望容器只是容器，有沒有可能再利用？他尋尋覓覓，在日本大創找到理想中的方柱型保鮮盒，有別於傳統佔空間的圓柱型，且底座半圓弧狀、好挖、無死角，蓋子還設有止漏環；高標準要求，成本不斷墊高。
食品工藝升級 創三贏
他點滴記錄每個堅持的過程、嚴選食材的用心、落實環境永續的理念…透過部落格、facebook等網路媒體放送，心意被看見，肯定者發酵成為消費者，建立起口碑，「卻因為日本311大地震，短時間內不再製造同款保鮮盒，面臨幾乎開天窗的危機。」他再投入30萬元，開模製造專用盒解圍。
他的這場良食之役，從起心動念後不斷修正；所有誠心不止是對大眾的，更是對自己的。
他的這場良食之役，從起心動念後不斷修正；所有誠心不止是對大眾的，更是對自己的。
【致勝關鍵】嚴選素材的三贏理念
達人栽種有機、無毒好食材，秉持公平交易原則，直接向農民買農作並紀錄農民、土地故事，創造農民、企業、消費者三贏。
貫徹無添加與輕加工
所有食材講求當令、新鮮，因為只要食材新鮮，簡單調理，就不需要過度加工即可做出好食物，讓人享受真實原味。
環境永續的品味生活
包裝以單色印刷、減少黏貼、低碳排放為原則，禮盒選用製程不需砍樹且不耗水的環保石頭紙，外箱則由瓦楞紙摺出，此包裝在2011年獲德國iF設計獎。
思考重複利用的可能性，以保鮮盒作為分享號容器，方柱型不佔空間，底座半圓弧狀、好挖、無死角，蓋子還設有止漏環，並提供使用過容器回充優格服務。
【王世煌小檔案】
年齡：1965年生，47歲
學歷：東海大學化學系畢業、清華大學化工所畢業
經歷：
27歲 統一企業乳品研究課研究員
36歲 統一企業乳品事業部品牌經理
42歲 乳酸菌種公司執行長
45歲 成立「彩宸生活事業有限公司」，推出品牌「馬修嚴選」
學歷：東海大學化學系畢業、清華大學化工所畢業
經歷：
27歲 統一企業乳品研究課研究員
36歲 統一企業乳品事業部品牌經理
42歲 乳酸菌種公司執行長
45歲 成立「彩宸生活事業有限公司」，推出品牌「馬修嚴選」
【店家資料】
◎馬修嚴選
★官網： http://www.matthewschoice.com/
★台南門市：台南市公園北路156-1號
(06)251-2341
★門市營業時間：周一~周日 09:00~21:00、每月最後1個周二 09:00~17:30
★直營專櫃：台南新光三越新天地B2、高雄漢神巨蛋購物廣場B1經銷點：Jasons（台北101、大葉高島屋、京站百貨、板橋遠東百貨、新竹遠東百貨、台中中友百貨、高雄漢神百貨）、City Super（台北SOGO復興店、天母SOGO、 遠企、板橋大遠百、台中大遠百）、微風廣場超市、SOGO忠孝店、天和鮮物（北平東路店）、松青超市
★官網： http://www.matthewschoice.com/
★台南門市：台南市公園北路156-1號
(06)251-2341
★門市營業時間：周一~周日 09:00~21:00、每月最後1個周二 09:00~17:30
★直營專櫃：台南新光三越新天地B2、高雄漢神巨蛋購物廣場B1經銷點：Jasons（台北101、大葉高島屋、京站百貨、板橋遠東百貨、新竹遠東百貨、台中中友百貨、高雄漢神百貨）、City Super（台北SOGO復興店、天母SOGO、 遠企、板橋大遠百、台中大遠百）、微風廣場超市、SOGO忠孝店、天和鮮物（北平東路店）、松青超市
【每月營運】
營業額：200萬元
店租：3萬元
原物料、包裝：60萬元
人事支出：50萬元
其它雜支：27萬元(行銷費用、通路抽成、運費等)
利潤：60萬元
以上部分數據記者估算
店租：3萬元
原物料、包裝：60萬元
人事支出：50萬元
其它雜支：27萬元(行銷費用、通路抽成、運費等)
利潤：60萬元
以上部分數據記者估算
【創業成本】
初期投資：900萬元
租金：3萬元(房屋為自有，依當地租金行情估算)
企業識別與設計：300萬元
初期人力：17萬元
設備、硬體：100萬元
初期進貨、研發耗損與周轉金：480萬元
以上部分數據記者估算
租金：3萬元(房屋為自有，依當地租金行情估算)
企業識別與設計：300萬元
初期人力：17萬元
設備、硬體：100萬元
初期進貨、研發耗損與周轉金：480萬元
以上部分數據記者估算
【顧客說法】吃過就愛 送禮有特色
老實說，以前我對優格的印象不好，因為親戚自己在家DIY做得優格，口感不佳還非常酸，所以，優格從來不是我會購買的選項，直到收到朋友送的「馬修嚴選」優格禮盒，一吃就覺得口感非常細緻，且不會酸，還有手工果漿可以搭配吃，連小孩都好喜歡，從此之後，不再吃別家的優格了。我覺得不加糖、沒負擔是我注意的一個要點，今天特地來選購中秋送禮用，因為不想像大家一樣送月餅，我選擇健康的優格，客戶一定會喜歡。
【今日達人】多辦試吃 培養長期客
網頁的Q&A可以再加強，強調產品與市場品項的差異性、自己本身的優點，尤其是不加膠、澱粉的這個特點，一般消費者可能不知道；其次，加強行銷推廣、盡量讓人吃到，主動多辦試吃，找尋目標顧客。此外，店裡也可免費舉辦相關演講、強調健康概念，這時蒐集顧客名單、建檔，對有興趣的顧客定期發送電子報，培養出長期顧客、深耕後，長期經營。
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