http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20130522/35032567/
學生,可以為創業累積什麼?
高雄餐旅大學烘焙管理系武子靖與學弟王鵬傑,大三、大四期間,已從參加比賽開始練功,幾年經驗,累積的不僅是名氣與獎金,還有靠近野上智寬、吳寶春名師身邊,觀摩學習的機會,以及前輩建言、技術磨練、專業累積、廠商資源、國際視野,更在珍惜食材、愛物惜物的出發點,將麵包練習品推出預購,在網路大獲好評,兩人的創業拼圖只缺跨出去一步的勇氣。
年輕,就是他們的機會成本,比賽累積的人脈成為絕對優勢,設計裝潢、設備、物料,都得以分期付款、延長票期,助他倆以24歲之稚齡、順利開店「莎士比亞烘焙坊」,更迅速在3年之內,南台灣展店5家。
採訪╱潘姿吟 攝影╱莊宗達
高雄餐旅大學烘焙管理系武子靖與學弟王鵬傑,大三、大四期間,已從參加比賽開始練功,幾年經驗,累積的不僅是名氣與獎金,還有靠近野上智寬、吳寶春名師身邊,觀摩學習的機會,以及前輩建言、技術磨練、專業累積、廠商資源、國際視野,更在珍惜食材、愛物惜物的出發點,將麵包練習品推出預購,在網路大獲好評,兩人的創業拼圖只缺跨出去一步的勇氣。
年輕,就是他們的機會成本,比賽累積的人脈成為絕對優勢,設計裝潢、設備、物料,都得以分期付款、延長票期,助他倆以24歲之稚齡、順利開店「莎士比亞烘焙坊」,更迅速在3年之內,南台灣展店5家。
採訪╱潘姿吟 攝影╱莊宗達
技職教育出了什麼問題?在崇尚士大夫價值的華人世界裡,就算進了技職體系,仍只為謀一份鐵飯碗,即便是台灣餐旅教育高學府、國立高雄餐旅大學,「一堆人拼教職,而真正進入產業的,每年都只有一小撮人。」校友武子靖、王鵬傑也不免如此,「我們一個續攻餐旅管理教育研究所,一個去考教育學程。」他們不得不為自己的將來先取得參賽權。
「那時,職涯規劃尚未明確。」在學期間,武子靖是學長、王鵬傑是小一屆學弟,兩人在書本外,還不斷地參加比賽,「才熟識。」因為每屆衝比賽的學生,可能才1、2位。
「那時,職涯規劃尚未明確。」在學期間,武子靖是學長、王鵬傑是小一屆學弟,兩人在書本外,還不斷地參加比賽,「才熟識。」因為每屆衝比賽的學生,可能才1、2位。
賣練習品 網拍熱銷
從此,無論大小比賽都可見到他們蹤跡,「尤其有獎金的比賽,最高得過8萬元。」被圈內人被笑稱「獎金獵人」。實際上,他們透過比賽累積經驗、儲存人脈,賺到往後創業路上的受用無窮。
他們的創業之路,也因比賽而生。「所有的初衷,只是為了賣比賽的練習品。」武子靖解釋,「有時候只是練習法國麵包整型的手法,1次就用25公斤麵粉,做出來有50公斤左右麵糰,以長棍麵包來說就可以做140幾根。」產量驚人,「以往,不是送親友、學弟妹、自己吃,就是冰存於冷凍庫,然後,就被遺忘了。」
在以珍惜食材的出發點,低於市價的麵包練習品,於網拍初試啼聲,迅速被搶購一空,既平衡成本還有盈餘,「我們就把學校補助款,撥給學弟妹使用。」兩人笑說,有點惶恐,「畢竟學校是非營利單位。」
於是,他們成立工作室,每到賽期,即依訓練計劃開放練習品預購,「最大量時,1次出貨70幾箱約500多顆的蜂巢麵包。」每個70元,1次就可進帳3.5萬元,好成績足以支撐小工作室生存。
他們的創業之路,也因比賽而生。「所有的初衷,只是為了賣比賽的練習品。」武子靖解釋,「有時候只是練習法國麵包整型的手法,1次就用25公斤麵粉,做出來有50公斤左右麵糰,以長棍麵包來說就可以做140幾根。」產量驚人,「以往,不是送親友、學弟妹、自己吃,就是冰存於冷凍庫,然後,就被遺忘了。」
在以珍惜食材的出發點,低於市價的麵包練習品,於網拍初試啼聲,迅速被搶購一空,既平衡成本還有盈餘,「我們就把學校補助款,撥給學弟妹使用。」兩人笑說,有點惶恐,「畢竟學校是非營利單位。」
於是,他們成立工作室,每到賽期,即依訓練計劃開放練習品預購,「最大量時,1次出貨70幾箱約500多顆的蜂巢麵包。」每個70元,1次就可進帳3.5萬元,好成績足以支撐小工作室生存。
比賽獲獎 累積人脈
兩人的比賽戰績、屢傳捷報,不僅獲得多屆全國技能競賽麵包製作、香港國際廚藝競賽現場麵包製作獎項,武子靖更在2011年奪得第3屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain)甜麵包項目特別獎。
「烘焙類比賽,不可能單打獨鬥。」他們說明,賽場上還需要好多夥伴從旁協助,所以,比賽圈內人會發展出一種特殊的互助模式,這樣的默契延續至烘焙相關展覽,「大家會義務且主動到場幫忙。」兩人雖僅學生身分,卻已與產業接軌,近身接觸野上智寬、吳寶春等大師,也認識不少原物料、設備商。
有天,又是一個烘焙活動場,兩人熱心赴會當助手,會後,進口麵粉的廠商「苗林行」老闆林瓊書與他們侃侃而談:「想過創業嗎?你們還年輕,怎麼不考慮試一試?」
學弟王鵬傑率先提出合夥創業的可能,武子靖響應,「存款加上跟長輩借錢、貸款。」兩人各出150萬元、合資300萬元,準備大刀闊斧,周邊卻打擊聲不斷,「兩個毛頭小子,搞不清楚狀況。」
「烘焙類比賽,不可能單打獨鬥。」他們說明,賽場上還需要好多夥伴從旁協助,所以,比賽圈內人會發展出一種特殊的互助模式,這樣的默契延續至烘焙相關展覽,「大家會義務且主動到場幫忙。」兩人雖僅學生身分,卻已與產業接軌,近身接觸野上智寬、吳寶春等大師,也認識不少原物料、設備商。
有天,又是一個烘焙活動場,兩人熱心赴會當助手,會後,進口麵粉的廠商「苗林行」老闆林瓊書與他們侃侃而談:「想過創業嗎?你們還年輕,怎麼不考慮試一試?」
學弟王鵬傑率先提出合夥創業的可能,武子靖響應,「存款加上跟長輩借錢、貸款。」兩人各出150萬元、合資300萬元,準備大刀闊斧,周邊卻打擊聲不斷,「兩個毛頭小子,搞不清楚狀況。」
合夥創業 廠商相挺
「原本的雛形是風格小店,實際執行卻愈來愈有規模。」他們說,透過學校老師輾轉介紹的年輕設計師,把此空間作為表現舞台,「設計、裝潢,讓我們分期付款。」而規劃設備時,進口商剛引進德國Wachtel,推薦他們使用,但一台要價150萬元,「也讓我們分期。」最後得以成功開店,來自於許多廠商的友情相挺,「等於變項向廠商貸款。」
「莎士比亞烘焙坊」開幕促銷活動2天結束後,生意變差,但1天營業額必須達3萬元,才能達到損益兩平,「滿坑滿谷的麵包只能請人處理掉。」王鵬傑說,必須先解決每天剩太多的問題,「控制1天損耗在3000元以內。」這時,之前經營網拍時,顧客、部落客的建檔資料成了基本客源,他們積極發送文宣、DM宣傳,「畢竟,我們還有一堆待繳貨款。」
2個多月後,覓點開店的吳寶春師傅因建商邀約,落腳同一商圈、帶動話題,「媒體以師徒對打標題,說我們是寶春師傅的徒弟,憨膽在對面開店。」他們尷尬相視,「在出國比賽的當下,我們只是從忙協助。」
兩人因誤會而暴紅,銷售量暴增,「還有人從台中揪團、包車南下買麵包。」還好,路遙知馬力,「光是蜂巢麵包的排隊狀況,就持續了1年多。」實力取代光環效應,創業不到3年,已開5店。
「莎士比亞烘焙坊」開幕促銷活動2天結束後,生意變差,但1天營業額必須達3萬元,才能達到損益兩平,「滿坑滿谷的麵包只能請人處理掉。」王鵬傑說,必須先解決每天剩太多的問題,「控制1天損耗在3000元以內。」這時,之前經營網拍時,顧客、部落客的建檔資料成了基本客源,他們積極發送文宣、DM宣傳,「畢竟,我們還有一堆待繳貨款。」
2個多月後,覓點開店的吳寶春師傅因建商邀約,落腳同一商圈、帶動話題,「媒體以師徒對打標題,說我們是寶春師傅的徒弟,憨膽在對面開店。」他們尷尬相視,「在出國比賽的當下,我們只是從忙協助。」
兩人因誤會而暴紅,銷售量暴增,「還有人從台中揪團、包車南下買麵包。」還好,路遙知馬力,「光是蜂巢麵包的排隊狀況,就持續了1年多。」實力取代光環效應,創業不到3年,已開5店。
【致勝關鍵】屢推新品 區隔產品
高雄人對於法式麵包的接受度較慢,仍較為偏愛軟式麵包,此外,專注於社區型態的經營,也提供點心、彌月禮等全方位的產品。
調整薪資 休假制度
福利比照勞健保之外,有別於餐飲、服務業月休4日,推出月休7天日,雖然人員成本增加,但與同業相較,流動率較低,創造屬於自己的企業文化。
主動積極 成為助力
主動積極參與烘焙產業的活動,可與前輩、達人、廠商保持良好關係,不僅可獲得資源提供以及實質優惠,以好幫手姿態保持好人緣成為最佳助力。
【老闆小檔案】
★武子靖
年齡:1986年生,27歲
學歷:高雄餐旅大學烘焙管理系畢業、餐旅管理教育所
經歷:
2006年,在學期間獲得第36屆全國技能競賽
麵包製作金牌
2007年,第39屆國際技能競賽麵包製作銀牌
,隔年大學畢業
2009年,香港國際廚藝競賽現場麵包製作特
金、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎
2010年,與學弟王鵬傑共同創辦「莎士比亞
烘焙坊」
2011年,第3屆法國世界麵包大賽(Mondial
du Pain)甜麵包項目特別獎,「莎士比亞烘焙坊」美術館店開幕
2012年,成立「莎士比亞烘焙坊」中華店、
巨蛋店
2013年,成立「莎士比亞烘焙坊」嘉義店
★王鵬傑
年齡:1986年生,27歲
學歷:高雄餐旅大學烘焙管理系畢業
經歷:
2007年,第37屆全國技能競賽麵包製作金牌
2009年,香港國際廚藝競賽現場麵包製作特
金、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎,同年大學畢業
2010 年,與學長武子靖共同創辦「莎士比亞烘焙坊」
2011年,「莎士比亞烘焙坊」美術館店開幕
2012年,成立「莎士比亞烘焙坊」中華店、
巨蛋店
2013年,成立「莎士比亞烘焙坊」嘉義店
年齡:1986年生,27歲
學歷:高雄餐旅大學烘焙管理系畢業、餐旅管理教育所
經歷:
2006年,在學期間獲得第36屆全國技能競賽
麵包製作金牌
2007年,第39屆國際技能競賽麵包製作銀牌
,隔年大學畢業
2009年,香港國際廚藝競賽現場麵包製作特
金、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎
2010年,與學弟王鵬傑共同創辦「莎士比亞
烘焙坊」
2011年,第3屆法國世界麵包大賽(Mondial
du Pain)甜麵包項目特別獎,「莎士比亞烘焙坊」美術館店開幕
2012年,成立「莎士比亞烘焙坊」中華店、
巨蛋店
2013年,成立「莎士比亞烘焙坊」嘉義店
★王鵬傑
年齡:1986年生,27歲
學歷:高雄餐旅大學烘焙管理系畢業
經歷:
2007年,第37屆全國技能競賽麵包製作金牌
2009年,香港國際廚藝競賽現場麵包製作特
金、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎,同年大學畢業
2010 年,與學長武子靖共同創辦「莎士比亞烘焙坊」
2011年,「莎士比亞烘焙坊」美術館店開幕
2012年,成立「莎士比亞烘焙坊」中華店、
巨蛋店
2013年,成立「莎士比亞烘焙坊」嘉義店
【店家資料】
◎莎士比亞烘焙坊
網站 http://shakespeare2010.com/
★光華店 高雄市苓雅區光華一路
148之71、72號,(07)223-1156
★美術館店 高雄市鼓山區美術東二路
51號,(07)586 -7256 #11
★中華店 高雄市前金區中華三路
216號,(07)285-0656
★巨蛋店 高雄市左營區博愛二路
485號R14站,(07)550-5656
★嘉義店 嘉義市東區民族路
184號,(05)222-9216
網站 http://shakespeare2010.com/
★光華店 高雄市苓雅區光華一路
148之71、72號,(07)223-1156
★美術館店 高雄市鼓山區美術東二路
51號,(07)586 -7256 #11
★中華店 高雄市前金區中華三路
216號,(07)285-0656
★巨蛋店 高雄市左營區博愛二路
485號R14站,(07)550-5656
★嘉義店 嘉義市東區民族路
184號,(05)222-9216
【創業成本】
初期投資:300萬元(此數據為2人實際準備之資金,最後總投資額約800萬元)
設備、硬體:500萬元(多項目為後續分期付款)
裝潢設計:150萬元
備料、初期人力、生財器具:150萬元(含耗損、行銷、包裝等)
註:以上部分數據記者估算
設備、硬體:500萬元(多項目為後續分期付款)
裝潢設計:150萬元
備料、初期人力、生財器具:150萬元(含耗損、行銷、包裝等)
註:以上部分數據記者估算
【去年營運】
營業額:4200萬元
店面、辦公室租金與網路平台支出:550萬元
食材、包裝、損耗成本:1400萬元
水電、行銷、雜支等:490萬元
人力成本:1550萬元
利潤:210萬元
註:以上部分數據記者估算
店面、辦公室租金與網路平台支出:550萬元
食材、包裝、損耗成本:1400萬元
水電、行銷、雜支等:490萬元
人力成本:1550萬元
利潤:210萬元
註:以上部分數據記者估算
【顧客意見】用料實在 口感天然
我覺得這家麵包非常美味,吃起來感覺得到用料很實在,且口感很天然、沒有添加物,喜歡每家店擺設清爽、明亮、很乾淨的感覺,我覺得一切都很好,唯獨價位可再親民一點,那就更完美了。
【今日達人】改善體質 調整體制
營業額高不代表毛利率高,店開得多之後,不免增加負擔,建議從體質、體制改善。體質上,觀察哪些商品反應好,透過管理流程,產生效益;體制上,宜於系統建置流程、管理制度改良。台灣訴求歐式、健康麵包品牌增加,應找出更多創新手法,策略、目標想清楚,此外,讓內部員工認股、技術延伸,降低人員流失。