「爆炸雞」包11層 青草茶味融入雞肉

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TVBS – 2013年6月2日 上午11:28

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夏天到了，很多人喜歡來一杯青草茶退火，但彰化一間餐廳，則是把青草藥融入烏骨雞裡，但製作過程不簡單，除了鋁箔還有報紙、鐵絲，層層包裹總共11層，才能確保雞肉吃起來帶有香濃青草茶味，也因為燜燒過程容易爆開來，因而取名叫「爆炸雞」。

一整隻烏骨雞，從鋁箔袋裡倒出來，除了雞肉本身的香味，還帶有濃濃青草茶味，特別的是，老闆還幫它取了個名字叫「爆炸雞」。顧客：「肉質很Q，裡面還帶有水份。」

顧客：「會有很嫩滑的感覺，而且香味像人家講的口齒留香。」

這麼響亮的料理名稱，讓很多人好奇，「爆炸」兩個字到底從哪來？看看老闆的製作方式就知道，首先是雞隻裡要塞進當歸、黃耆等7種中藥材，倒進米酒水之後，把鋁箔袋封起來，接著一層報紙、一層鐵絲，還有紅土、鐵網，總共要包11層，再送進磚窯烤。

業者：「包多層一點比較不會破，但相對爆炸威力比較大、較危險。」

老闆說，包得這麼密實，就是要讓青草香味完全融入雞肉和雞湯裡，但整個燜燒中，密封的土窯雞會因為高溫產生壓力，如果整個過程控制不當，很容易因為承受不了熱氣整個爆開。

記者：「這樣烤出來會比較香嗎？」業者：「會比較香。」

「爆炸雞」製作過程雖然費工，但老闆說，青草藥是祖傳秘方，創新吃法就是塞入烏骨雞肚子裡，經過4-5小時均勻受熱，把青草香味完全鎖在肉汁裡頭，青草店裡的土窯雞才會這麼出名。