饕客封「煮飯仙人」 煮出銷魂白米飯

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記者:黃羿文　外電     報導

日本大阪有間食堂，最熱銷的料理竟然是一碗碗的白飯，因為這裡的白飯實在太好吃，常常菜還沒賣光，白飯就已經沒了，而親手煮出這些美味白飯的老闆，還因此被客人稱做「煮飯仙人」。

大馬路旁巷子裡的小食堂，雖然外表不起眼，但每到中午用餐時間，店裡總是人聲鼎沸，從配菜到烤魚、炸蝦，全採自助式，雖然菜色豐富，但最受歡迎卻是這裡的白飯，好吃到讓不少客人搶著再來一碗，常常菜還沒賣完，飯鍋就已經空了。顧客：「(白飯)很好吃，我現在感覺非常幸福。」

顧客：「這邊的白飯，可能是所有我吃過最好吃的一家。」

客人讚不絕口的美味白飯，就出自於這位老爺爺手中，留著一臉白鬍鬚，手腳俐落到讓人很難相信他已經81歲了，洗米煮飯的工作，一做就做了半個世紀，這裡的客人都稱他是「煮飯仙人」。煮飯仙人：「可能在我心底某處，有一種自負，認為我背負著日本的飲食文化。」

清晨4點天還沒亮，廚房裡的準備工作早就開始，先做體操，幫助集中精神，是煮飯仙人開工前必做的功課，煮飯仙人的白飯之所以好吃，跟怎麼洗米脫離不了關係，巧妙利用指尖力道，讓每粒白米互相碰撞，據說這樣洗出來的米，容易吸收水分，又能增加甜度。

煮飯仙人：「因為已經做很久了，只要一洗米，立刻就能分辨米的好壞，我這雙手記得那種感覺。」

廚房裡用了近半世紀之久的紅磚灶，也是白飯好吃的大功臣，爐火不是直接接觸飯鍋，而是透過紅磚，把熱度傳到飯鍋每個部分，一旦開始煮飯，煮飯仙人絕不離開爐灶半步，每隔數十秒，就要轉動一次鍋蓋和飯鍋，這樣米飯才不會煮到結塊。

煮飯仙人兒時曾經歷過戰火的殘酷，一次空襲把他的家燒得一乾二淨，那時他餓到只能吃雜草果腹，熬過那段苦日子，讓煮飯仙人更堅持，要做出美味的白米飯，給客人品嚐。煮飯仙人：「只要我活著的一天，就會繼續煮下去，因為得到很多客人支持，所以我也不能辜負他們。」

煮飯仙人的心意，讓這碗白飯不只滿足客人的胃，也溫暖他們的心。