防食物中毒 大蒜勝抗生素百倍

http://www.cna.com.tw/News/FirstNews/201205030005.aspx

2012/05/03 07:28:00

英國「每日郵報」報導，檢驗發現大蒜中的烯丙基硫（diallyl sulphide）成分可以輕易破壞細菌黏稠且具保護性的生物膜。這層生物膜讓細菌較不易被消滅。（中央社檔案照片）
（中央社台北2日電）科學家發現，大蒜的1種關鍵成分對抗食物中毒的效力，是2種常用抗生素的100倍。

英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，檢驗發現大蒜中的烯丙基硫（diallyl sulphide）成分可以輕易破壞細菌黏稠且具保護性的生物膜。這層生物膜讓細菌較不易被消滅。

烯丙基硫不僅比紅黴素（erythromycin）和環丙沙星（ciprofloxacin）這兩種抗生素的效力強大，且更快見效。

這項發現可能有助於找出處理生肉、加工肉及料理臺的新方法，進而降低因弧形桿菌（Campylobacter）而食物中毒的人數。這項研究刊登在「抗生素化學治療期刊」（Journal of Antimicrobial Chemotherapy）上。

華盛頓州立大學（Washington State University）學者康克爾（Michael Konkel）表示：「這項研究令人十分興奮，因為研究顯示，這個成分也許可減少食物供應及環境中的病菌。」

康克爾表示：「弧形桿菌是美國甚至可能是全世界引發食源性疾病的最常見病菌。」

感染弧形桿菌的症狀包括腹瀉、痙攣、腹痛和發燒。

罕見疾病吉蘭－巴雷氏症候群（Guillain-Barre）將近1/3病例的病因都是弧形桿菌。（譯者：中央社林亭儀）