2013年6月26日星期三

交大碩士棄百萬年薪賣冰逐夢

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2013年06月26日

人人都有天才夢：時尚、名氣、富裕、成功，然而對28歲的王大維（David）來說，安穩工作並不夠，他擁有交大碩士學歷、進科技公司工作，卻無法忘懷烹飪夢，用實驗熱情研究糕點，以寫論文拼勁翻遍原文書，去年遵循心中聲音，棄百萬年薪轉進甜點世界，以天然原味冰淇淋挑戰市場。
難得的，不是初生之犢月飆35萬元的營收，
而是努力地發現自己，並敢於做自己的勇氣。
採訪╱郭美懿攝影╱康仲誠

「我覺得自己生來就不是當工程師的，而是應該當廚師。」頂著交大碩士光環、28歲的大衛王原味工房老闆David說：「我有廚師的天分：味覺比別人敏銳、學做菜一下就會，反而是教我媽好幾遍，她還是不會。」
天分，是人生可遇而不可求，卻常被世俗價值觀封鎖。就像他，一路念到電信所、進科技公司工作，能年領百萬，更別提未來發展成就。因此向父母提出離職請願，「當然溝通很久！他們覺得和所學八竿子打不著，但這才是我喜歡做的事，假如兩邊都辛苦，我寧願選興趣這一邊！」

烹飪熱情童年就開始

他對烹飪的熱情，啟蒙於童年。「我媽是上班族，晚上7點多才回家，我從小就有開伙經驗。」大學參加學校蛋糕社，拜飯店主廚為師，勤翻外文烹飪書、赴法國見習，最後獲主廚師傅認可，大四開始指導學弟妹。
「以前實驗做煩了就去廚房練習，做不好就想練到好，1個禮拜去好幾天。」成果展現在園遊會擺攤和各大慶典，他笑說：「有年母親節接了近100張訂單，和學弟連續3~4天都在熬夜做蛋糕。」
當兵時，長官發現他會做蛋糕，將原本外叫的點心全交給他做，最高紀錄是在1天要出數千份甜點，「外面在演習，我們在伙房打仗，大家都無法想像我不是專職甜點師傅。」
這些經驗壯大夢想，尤其科技業工作單調、呆板，「以我這種心態，再過5年還是這樣。」於是暗暗籌劃轉行，選中相對冷門的冰淇淋市場。

電腦輔助程式跑配方

「進口在地、有牌沒牌的冰淇淋都吃過，就是不滿意。既然沒人做好吃的，也許就會有需求。」他分析多數業者用乳化劑成形，「問過老師傅能不能不加，師傅反問：你做給我看？」
他拿出實驗精神，試遍寒天、海藻、明膠，最後找到有機雞蛋當天然乳化劑，再用製作巧克力的均質機打碎乳脂肪球，增加濃稠度。「我有理工背景，配方都是算出來的。」糖量用參數下去抓，顯微鏡觀察多大馬力才能油水融合，包括每批水果酸甜不一，也用電腦寫程式。
去年開賣3個月，即飆出單月35萬元業績，「符合當初規劃。」他理性的算計，成為說服爸媽的理由，反過來讓同學艷羨：「從年輕就做自己喜歡的事！」

【追夢人檔案】

王大維（David）：大衛王原味工房負責人
1985年出生（28歲）
交通大學電信所畢業
2012年創業，推出公爵法式冰淇淋
電話：(04)2382-8881（周日休）
網址：http://www.congele.com.tw
旺季月營收：35萬元

【夢想大聲公】理性計劃設停損點

有些事要趁年輕做，但出發前須有計劃，也要設停損點，若沒達到目標，就要趕快收手或轉型。像我離職前3個月就跟爸媽提案，詳述競爭對手、資金與設備需求，預估產能有多少、如何行銷哪裡賣等。去年入冬後，業績剩3成，幸好創業前就想到，增賣台灣人愛吃的乳酪蛋糕，維持業績平盤。

★善用所學
天然水果每批酸甜不一，David特別用電腦寫出程式，只要輸入甜度、酸度，就能跑出當日配方，也算是善用所學。

★勞心勞力
冰淇淋原料都由自己熬煮，需隨時控溫，且全程無法開冷氣，不像大家想像中既「涼」又「爽」。

【熟客按讚】口味特別互動良好

他的口味都滿特別，尤其木瓜牛奶、檸檬雪酪等用到台灣食材，且無添加黏稠劑。之前發問卷詢問意見，後來真的有改進，有互動、有進步。雖然價錢較貴，但食材乾淨、吃起來舒服，建議運送包裝減少使用保麗龍更環保。

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2013年6月26日 星期三

交大碩士棄百萬年薪 賣冰逐夢

烹飪熱情 童年就開始

電腦輔助 程式跑配方