近年來養生觀念抬頭，阿公阿嬤吃了一輩子的豬油，竟成了健康的「拒絕往來戶」，漸漸淡出了人們的生活。但是，如果把豬油變「健康」了，它，在常溫下不會凝固，甚至還含有豐富不飽和脂肪酸Omega3，將徹底扭轉一般人對豬油的印象。
養豬達人連錦樹飼養的「海藻豬」，在台中市一亮相，就令市長胡志強和名廚阿基師驚豔，連餐飲界的老行家嚴長壽品嘗了海藻豬料理後，對肉質鮮甜也讚不絕口。
常溫下不凝固 冷藏時似白雪
更特別的是，一般豬油在攝氏廿二至廿五度Ｃ常溫下，就會凝固成白色稠狀，「海藻豬」豬油常溫不會凝固，呈現金黃色透明清澈的水液狀，低溫冷藏時則像白雪般細緻，還散發一股清香，完全無臭油味，令人大開眼界。
在台中外埔經營高登畜牧場的連錦樹，白手起家養豬卅年，曾獲「神農獎」殊榮，他養的豬是各項比賽的常勝軍，三年前，他放棄傳統穀物飼料，使用澎湖特產褐藻及魚體混合飼料，來調整強化豬隻體質。
海藻豬比其他的豬幸福快樂，一般可養卅頭豬的豬欄，連錦樹採人道飼養，控制在十五頭以下，每隻豬可以自由自在活動，小豬不剪牙、不剪尾巴，牧場還播放音樂、提供各種玩具，防止豬隻無聊互咬。
畜牧場每周全面消毒，豬舍的出入口架設了防鳥網、防鼠牆，杜絕疾病的傳染，所以海藻豬完全不用瘦肉精、荷爾蒙、抗生素等藥物。一般豬養六個月就可以賣，連錦樹堅持養足二百一十天，因此飼養成本也比一般豬隻多出二分之一。
連錦樹每天早晚巡視豬場，幾乎整天與豬為伍，老婆有時不免抱怨：「看豬的時間比看我還久！」他認為，豬肉是很多人每天吃的食物，這些年，大家越來越重視健康，能養出好吃又健康的豬，再辛苦也值得。
人道飼養又吃海藻的豬，呈現健美的「自然瘦」，富含對人體有益的多元不飽和脂肪酸Omega3，含量是一般豬油的三、四倍，膽固醇比例也較低，所以常溫下也不會「堅凍」，被形容是台中農產「奇蹟」。
吃褐藻聽音樂 小豬人道飼養
為什麼要讓豬吃海藻？曾罹患大腸癌的劉天和，是促成飼養海藻豬的推手。擔任天和生物公司董事長的劉天和，原本是科技業大老闆，十三年前罹患大腸癌，進出手術房八次，大腸全切掉，醫師為他移植一段小腸替代大腸，從此，他無法再吃一般的肉類，只能攝取對身體負擔較輕的魚類海產。
劉天和形容自己是「為了喝牛奶，去養一頭牛」的傻子，罹癌後，他經常吃得心驚膽跳，才發現台灣要找到健康無毒的食物竟然這麼難。為了健康，他下定決心「要養出能讓病人安心吃下肚的魚」。
劉天和在二○○三年創立「天和生物」，以澎湖外海為漁場基地，養殖海鱺、青斑、龍膽石斑等水產，打造出台灣第一條有「身分證」的健康魚，在遭遇澎湖百年寒害魚兒幾乎死絕之際，進一步和哈佛醫學研究院合作，利用死魚廢料轉化為生物鏈，製成豬雞有機肥飼料。
罹癌後發願 養出健康無毒魚
「海藻是老天爺送的禮物！」劉天和說，澎湖西嶼特有的褐藻，含豐富礦物質和多醣體，人工採收附著在漁場箱網上的海藻，乾燥磨粉後拌入魚血和魚內臟製成有機飼料餵食豬隻，因此肉質含有一般豬肉缺乏的Omega3、DHA等成分，這正是海藻豬健康美味的秘訣。
看到現代年輕人愛吃炸薯條、精製氫化油做的漢堡食物，劉天和擔心：「再這樣吃，不死也半條命」，於是，他踏上追求「從產地到餐桌安全的健康食材」不歸路。
「既然癌症沒讓我死掉，我要做一些對天、對地、對自己良心有交代的事！」劉天和堅持海藻豬要天然成長，上到餐桌的所有食材都須標示來源，連餐廳使用的手提袋和餐具，都是可經大自然分解的環保材質。
不少人為血壓血脂血糖「三高」問題所苦，這也不能吃、那也不能吃，海藻豬或許是現代人另一種新選擇，不過，這種不會「堅凍」的豬油，不只是美食的享受，它帶來的是一股新的健康概念，和對永續環境的尊重與堅持。（「消失與重生」專題去年三月至今所有內容，請見官網「台灣368」）
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