揭秘谷歌中國廚師團隊：不創新會死的工程師文化

http://news.mydrivers.com/1/219/219894.htm

如果有機會去谷歌食堂蹭頓飯，懂行的人都表示會「興奮地搓搓手」。

要說谷歌食堂的名氣，絲毫不亞於這間互聯網公司本身。先不管吃鮑魚龍蝦和烤鴨的傳聞
是否為真，谷歌中國公司的食堂百分之百地延續了「不創新會死」的工程師文化，甚至連
大師傅都是半個「極客」——賣點十足。

每到中午十一點三十，陽光剛好打在一層餐廳的大玻璃窗上，廚師依次將菜盤擺上廚架，
餐碟、碗筷準備到位，掀去保鮮膜，香氣隨著熱氣飄出來，穿著帽衫仔褲或是格襯衣毛坎
肩、脖子上掛著工牌的IT達人們，插著褲子口袋淡定入場。

每天的菜單都貼在食堂門口，裡邊則分為中餐區、西餐區、沙拉區和現做區。舉個例子，
某天的中餐涼菜是鹵鴨翅和酸辣蕨根粉，熱菜則有韭黃炒杏鮑菇、溫熗雙花、鹽水鱖魚、
風味羊排等等不下十種，西餐主打的則是「12小時焗牛肩峰配芒果薩薩汁」以及白葡萄汁
燴蛤蜊，另配當家比薩，還有六道西式甜品。形式是自助餐，不用刷卡不用付費，吃多少
悉聽君便。

這家公司的企業文化決定了其對於員工飲食的投入是不遺餘力的。廚師長薛榮升說，他們
的設備都是世界上最頂級的，2007年谷歌食堂剛開業時使用的烤箱，全北京只有兩台。而
每年公司給出的餐飲預算，基本上不會讓廚師團隊面臨成本上的壓力。

這種環境讓廚師們「完全沉浸在了技藝的海洋」。目前谷歌擁有20多名員工的餐廳團隊服
務對象是公司超過500名員工，而每日提供的則是七八百人的菜量，因為經常有員工會帶
家人和朋友過來吃飯，偶爾還要打包留給晚上加班。廚師長薛榮升有近二十年的五星級酒
店從業經驗，五年前經數輪PK成為谷歌食堂的當家掌勺人。

創意

谷歌廚師的創新熱情有多高？據不完全統計，他們從2007年到2010年，就開發了超過3000
種甜品，而菜品的數目則多到無法計算。

每週都有固定的一天是「菜品研發日」。廚師們上班顛勺，下班還得做功課，到了研發日
這天，幾位師傅湊在一起，每人做一道新菜，大夥品嚐、點評，選出好的就放在下周的菜
單之中。這樣，每天員工的餐桌上至少都能有一兩道新菜。外界有傳聞說谷歌菜單二十天
不重樣，廚師長薛榮升表示「遠遠不止」，有時「同一道菜，要隔三五個月才能再次出現
」。「我們幾乎把所有的精力都放在菜品研發之上。」薛師傅補充道。

薛榮升每週要通過視頻會議的形式，與美國總部和亞太地區的主管溝通食堂的近況，廚師
團隊的秘書則會每日將菜單提前上傳至員工內部網站Foodback(飲食反饋)上，與全球的谷
歌廚師分享。他們甚至會應用谷歌的社交網站Google+，設立群組，在線討論菜單的制定
、開發和創新，當然，任何一位谷歌員工都可以在上面發表對每一道菜品的評價和感受。
當然，每年薛榮升還要飛去谷歌的北美總部，參加一年一度的谷歌廚師「大會師」。

這種在互聯網輔助下的電子化有效溝通，充分地展現了谷歌作為一家互聯網企業的個性十
足。「傳統餐館對於客人的反應是滯後的，往往只有客人有了強烈的要求，才會反饋到廚
房裡，」薛師傅說，而谷歌的廚師則喜歡用想像力決定員工的味覺，「中點師傅和西點師
傅一起工作，發明出提拉米蘇驢打滾，顛覆了中式驢打滾硬硬的紅豆餡料。我們的蝸牛卷
用的是山東臨沂的小米面煎餅，廣東的腸粉搭配日式天婦羅，這些菜都受到了員工的歡迎
。」

科學

其實非要說谷歌的工程師天天吃大餐，倒也並不客觀。因為他們的菜譜是經過嚴格的營養
學搭配，以燉、煮為主，極少見煎、炸，「龍蝦、燕窩我們不常吃了，」薛榮升說，「考
慮到食材的安全和營養的均衡，這兩年食堂主要鑽研於開發家常菜。」

谷歌與哈佛大學共同研發了飲食結構的「健康金字塔」，是獨家的營養秘籍，講解圖張貼
在食堂最顯眼的位置。金字塔從尖到底分為紅、黃、綠三個層次，綠色代表「可以隨便吃
」，黃色則是「不要吃太多」，而紅色告訴員工這些食物「偶爾可以嘗一嘗」。

谷歌廚房的全球統一標準是不放味精，並且嚴格控制炒菜的用油量，「在外面炒一盤菜的
油，谷歌用來炒30盤菜，」薛師傅說，「我們主張員工吃糙米飯，提前用水把糙米泡上20
個小時，等待其出現了發芽的物理反應再上鍋蒸，氨基酸的含量呈幾何倍數增加，並同時
保證了口感與健康。」

除此以外，每一盤菜都有自己的標籤。「畫一顆星的是烹飪溫度低於48度，兩顆星則是高
於這個溫度；有豬肉的菜，我們會畫一隻小豬，提示穆斯林員工；菜裡加了酒，我們會加
『酒杯』的標誌；加了奶，就有『奶瓶』的標識；如果有蚝油或者蛤蜊、蝦等，我們會畫
一個小螃蟹，對貝殼類過敏的員工就會瞭解。」薛師傅解釋。

工程師文化便是以數字說明問題，谷歌會科學地收集大家的反饋，哪怕一道菜是咸是淡，
都可以通過員工的網絡投票比率來分析，「不要以為工程師是羞澀的群體，他們的表達欲
會出乎你的意料。」薛榮升說。