就愛回收菜 雜菜老店味飄香

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民視 – 2012年5月24日 下午2:02

說到回收菜，其實還有專門集中餐館剩菜，再加工烹煮成大鍋菜，販賣給顧客的行業，這在高雄很流行，知名的雜菜店，好口味還能傳承30、40年，老饕們都知道，雜菜湯裡的食材，有的被別人已經先享用過，但混搭的加料美味，卻讓雜菜店的客人，絡繹不絕。
雜菜老店的口味，一賣40年，老客人們都知道，這雜菜要好吃，就是要集合各家餐館剩菜之大成，再經過二次滾煮，甚至是加點獨家配料，豐富濃郁的滋味，比吃新鮮的，更滿足。
不過現在的雜菜店，用新鮮食材的比例，卻被迫得越來越高，以往大家上餐館，打包剩菜的狀況少，這幾年景氣差，雜菜來源的剩菜大減，甚至有的雜菜店家，乾脆都用新鮮食材燉煮，雜菜業者要回收餐廳剩菜，還得付錢。
收回來的菜尾重新加工，重點是一定要充分加熱，煮成熟透了的大鍋菜，單單湯汁就很下飯，要問上門顧客們，擔不擔心有來源不明的口水加料，回答一定是雜菜就得這樣吃，用越多回收菜熬煮，越好吃。(民視新聞鄭博暉、鄭兆佐高雄市報導)