2010年12月16日 星期四

藥材、食材一起燉 中醫師說錯

http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/dec/16/today-health1.htm

民眾進補常把藥材與食材一起熬煮,中醫師建議先把藥材熬成藥汁後,再放食材煮,才能吃補又吃到營養。 (記者蘇孟娟攝)
記者蘇孟娟/台中報導

天冷,民眾愛進補,但是中醫師發現,很多民眾燉補時,習慣把藥材與食材一起燉煮,其實這樣的料理方法大錯特錯,反而會讓藥材吸走食材的營養,既吃不到補藥,也無法攝取食物的營養。

中醫師建議,最好先單獨把藥材熬成藥汁,濾掉藥材後,再放入食材與藥汁燉煮,才能正確吃補。

食材營養 會被藥材吸收

寒流來襲,加上22日冬至將至,不少民眾開始冬令進補。中國醫藥大學附設醫院中醫內科主治醫師陳香霓指出,冬天雖是進補調養的好時機,但民眾若吃得方式不對,可能只是白忙一場,浪費好藥材與食材。

民眾最常犯的錯誤是在燉煮藥膳時,總是同時放入藥材與食材一起熬煮,甚至有人誤以為熬得愈久愈能釋出藥性,這些都是錯誤認知。

熬煮時間 也非愈久愈好

陳香霓指出,藥材加水熬煮一段時間後,雖會把藥性釋出,但若持續熬煮,「已放空」的藥材就像海綿般,反會把藥性回吸,若同時放入食材一起煮,不但回吸藥性,連來自食材的營養也一併被藥材吸走,除非民眾吃補時,連藥材一併嚼食,否則大鍋藥膳包括藥性及營養根本已大打折扣。

陳香霓說,最好的方式是先單獨把藥材分「頭煎」及「尾煎」兩次,熬成藥汁。藥材第一次加水熬煮後的藥汁是「頭煎」,倒出頭煎的藥汁後,原藥材再新加水進行第二次熬煮即「尾煎」,兩次煎煮即能讓藥性完全釋出,遠比同一鍋水不斷久熬釋出的藥性還要多。

濾掉藥材後,兩次煎熬的藥汁相混後,再放入食材一起燉補,才是最好的藥膳煮法,才能吃補又吃營養。

至於藥材的煎熬時間多久為宜?陳香霓說,補養藥方約煎煮30到60分鐘即可,一般熬個40分鐘就能熬得恰到好處,並非熬愈久愈好,至於藥汁加入食材後的熬煮時間,也是以30到60分鐘為基準。

此外,有些民眾為不浪費好藥材,以為可以重複加水一煮再煮,陳香霓說,藥材經過兩次煎熬後藥性已釋出差不多,之後即使再加水熬煮,其實已喝不到什麼補藥

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